Tiroler Stanzerle Rohwurst – mit Stanzer Zwetschkenschnaps verfeinert von AlpenSepp® edition wild

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TIROLER STANZERLE – ROHWURST SPEZIALITÄT MIT STANZER ZWETSCHKENSCHNAPS VERFEINERT von AlpenSepp® edition wild

Beim Tiroler Stanzerle handelt es sich um eine grobkörnige, schnittfeste Rohwurst, welche kaltgeräuchert und luftgetrocknet wird.

Das Tiroler Stanzerle von AlpenSepp® edition wild wird aus bestem, fettarmen Rindfleisch von älteren, gut gemästeten Rindern hergestellt. Dazu kommt kerniger Nackenspeck vom Schwein.

Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung des Tiroler Stanzerle nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet bzw. im Haus vermischt.

Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz. Dazu kommt noch Österreichischer Qualitätsrotwein und Stanzer Zwetschkenschnaps.

Hinweis: Das Salz in der industriellen Wurst Massenware

Hoher Salzgehalt bringt eine lange Haltbarkeit – und bindet zudem Wasser. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Üblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhöhung.

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Die Stanzer Zwetschke und Zwetschkenschnaps

Auf rund 1.000 m Seehöhe liegen die wunderbaren Obstgärten der Orte Stanz und Grins. Der Obstanbau weist eine lange Tradition auf. Er ermöglicht den Bauern ein zusätzliches Einkommen und sichert die nachhaltige Landwirtschaft in dieser Tiroler Region. Hier gedeiht die köstliche “Stanzer Zwetschke”, welche eine der 111 “Genussregionen Österreichs” ist.

Die Hänge am Fuße der Lechtaler Alpen weisen ein trockenes, alpines Klima mit unzähligen Sonnenstunden auf. Die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, sowie der Föhn prägen das besonders intensive Aroma der ertragreichen Frucht. Der würzige Geschmack und das unvergleichliche Aroma begeistern beim Genuss der Frischfrucht ebenso, wie bei verarbeiteten Produkten.

Marmeladen, liebliche Liköre, fruchtige Röster, sowie saftige Kuchen und Knödel werden aus der Stanzer Zwetschke hergestellt. In Stanz können Sie sich zudem auf die Tiroler Schnapsroute begeben und sich bei den Brennmeistern über die Veredelung von Obst zu edlen Destillaten informieren.

Zur Herkunft des Rindfleisches und Wetter Tierethik

Das Tiroler Stanzerle wird aus bestem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die Schlachtung erfolgt als Einzelschlachtung am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Tier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da er dem Tier vertraut ist und es ihm so keinen Stress verursacht.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column]

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Genuss Klassifizierung Tiroler Stanzerle Rohwürste von AlpenSepp® edition wild

Die Besonderheit des Tiroler Stanzerle ist der feine, rauchige Geschmack.[/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1519639672907{margin-bottom: 0px !important;border-bottom-width: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”]Rohwurst Geschmacksintensität (mild – würzig)[/vc_column_text][vc_progress_bar values=”%5B%7B%22label%22%3A%22mittel-w%C3%BCrzig%22%2C%22value%22%3A%2250%22%2C%22color%22%3A%22green%22%7D%5D” bgcolor=”green” options=”striped,animated”][vc_column_text css=”.vc_custom_1519639682421{margin-bottom: 0px !important;border-bottom-width: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”]

Rohwurst Konsistenz (weich – hart)

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Interessante Details zur Stanzerleherstellung

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Hintergrundinfos Kalträuchern

Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchert. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.

Nach dem Räuchern werden die frisch geräucherten Stanzerle mit Arlberger Alpenluft (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Herstellungsprozess Stanzerle” tab_id=”herstellungsprozess-stanzerle”][vc_column_text]

Wichtige Fakten zur Stanzerleherstellung

Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewünschten Körnung zerkleinert (jedoch nicht in solch einem Ausmaße wie bei der Brühwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsächlich in Milchsäure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.

Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkultur beigemengt werden oder sind überall in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.

Sie sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst führt. Zusätzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur Konservierung bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrücken.[/vc_column_text][/vc_tta_section][/vc_tta_accordion][/vc_column][/vc_row]